Curry di mele con spiedini di pollo

Ingredienti

Per 4 persone
500 g di mele SweeTango™
200 g di patate farinose
1 pezzo di zenzero
1 cipolla
1½ cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiaini di polvere di curry
600 ml di brodo vegetale
2-3 foglie di alloro
100 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di succo di lime o limone
Sale pepe
1 petto di pollo di ca. 120gr.

Preparazione

Taglia e metti da parte 50 g di mela per la guarnizione. Sbuccia e togli il torsolo alle restanti mele SweeTango™ e tagliale a pezzi.

Sbuccia le patate e tagliale a dadini. Sbuccia zenzero e cipolla e trita il tutto finemente. Scalda leggermente 1 cucchiaio di olio, rosola la cipolla, lo zenzero e il curry. Sfuma con il brodo. Aggiungi mele, patate e foglie di alloro. Porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco lento per 20-30 minuti.

Rimuovi le foglie di alloro dalla preparazione e versa il latte di cocco nella zuppa e nella purea.
Condisci con succo di lime, sale e pepe. Taglia il petto di pollo nel senso della lunghezza in 4 strisce sottili.

Metti 4 spiedini, condisci con sale, pepe e curry. Arrostire bene il tutto con l'olio rimanente, su tutti i lati. Taglia i pezzi di mela a cubetti. Taglia l'erba cipollina a fettine. Cospargi il tutto con la zuppa preparata e aggiungi gli spiedini di pollo.